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　　做法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏(yi)米(mi)。用清(qing)水(shui)把陈(chen)皮(pi)泡软，拍裂一(yi)小块(kuai)姜，热(re)锅，用姜块在锅上擦一(yi)遍，放(fang)两勺油，待油六(liu)成热下鱼(yu)，煎至微(wei)黄。煮沸瓦(wa)煲里的(de)清(qing)水，放入煎(jian)煮好的(de)鲫(ji)鱼和其他(ta)材(cai)料，武火煮沸，转(zhuan)中小(xiao)火煲一个半小时，下盐(yan)调味即可(ke)品尝。