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　　做法(fa)：洗净(jing)宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和(he)薏(yi)米。用(yong)清水把陈皮泡软，拍(pai)裂(lie)一小块(kuai)姜(jiang)，热锅，用姜块在锅上擦一(yi)遍，放(fang)两勺(shao)油，待(dai)油六成热下鱼，煎至(zhi)微黄(huang)。煮沸瓦煲里的清水(shui)，放入(ru)煎煮好的鲫(ji)鱼和其他材(cai)料，武(wu)火煮沸(fei)，转中小(xiao)火煲(bao)一个半小(xiao)时(shi)，下盐(yan)调(diao)味即可品尝。