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　　做法：洗(xi)净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用(yong)清水(shui)把(ba)陈皮(pi)泡软(ruan)，拍裂一小(xiao)块姜，热锅(guo)，用姜块在(zai)锅上擦(ca)一遍，放(fang)两勺(shao)油，待油(you)六成热下鱼，煎至微黄。煮(zhu)沸瓦煲里的(de)清水(shui)，放入煎煮(zhu)好的鲫(ji)鱼和其(qi)他(ta)材(cai)料，武(wu)火煮沸，转(zhuan)中小(xiao)火煲一个半(ban)小时，下盐(yan)调(diao)味即可品尝。