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　　做法：洗(xi)净(jing)宰(zai)好鲫(ji)鱼(yu)，洗净淮山和(he)薏米。用(yong)清水把(ba)陈(chen)皮泡软，拍裂(lie)一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两(liang)勺(shao)油，待油六成热(re)下(xia)鱼，煎至(zhi)微(wei)黄。煮沸瓦煲里的清(qing)水，放入煎煮好的鲫鱼和其(qi)他材(cai)料，武火煮沸，转(zhuan)中(zhong)小火煲(bao)一个半小时(shi)，下盐调味即可品(pin)尝。