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　　做法：洗净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏米。用(yong)清水(shui)把陈(chen)皮泡软，拍裂一小(xiao)块姜，热(re)锅，用姜块(kuai)在(zai)锅上擦一(yi)遍(bian)，放两勺油(you)，待油六成热(re)下鱼(yu)，煎至微黄。煮沸瓦煲(bao)里的清水，放(fang)入(ru)煎煮好(hao)的(de)鲫鱼和其(qi)他材料，武火(huo)煮沸，转中(zhong)小火煲一个(ge)半小时，下盐(yan)调味即可品尝。