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　　做法(fa)：洗净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏米。用清水(shui)把(ba)陈(chen)皮泡软，拍(pai)裂一小块姜，热锅，用姜块在(zai)锅(guo)上擦一(yi)遍，放(fang)两(liang)勺油，待油六成热下鱼(yu)，煎至(zhi)微黄。煮沸(fei)瓦煲里(li)的(de)清水(shui)，放入煎(jian)煮好(hao)的鲫(ji)鱼和(he)其他材(cai)料，武火煮(zhu)沸，转中(zhong)小(xiao)火煲一个半小时，下盐调味即可品尝(chang)。