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　　做法(fa)：洗净宰好鲫鱼，洗净(jing)淮山和薏米。用(yong)清水(shui)把陈(chen)皮(pi)泡软，拍裂一小块姜，热锅，用(yong)姜块在锅上擦(ca)一遍，放两勺油，待(dai)油(you)六成热(re)下鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲(bao)里的清水(shui)，放入煎煮(zhu)好(hao)的(de)鲫鱼和其他材(cai)料，武火(huo)煮沸，转(zhuan)中小(xiao)火煲一(yi)个半(ban)小时，下盐调味(wei)即可品(pin)尝。