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　　做(zuo)法：洗净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏(yi)米。用(yong)清水把(ba)陈(chen)皮(pi)泡软，拍裂一(yi)小块姜(jiang)，热(re)锅，用(yong)姜块在锅上(shang)擦一遍，放两(liang)勺油，待油六成热(re)下鱼，煎至微(wei)黄。煮沸(fei)瓦煲(bao)里的(de)清水，放入(ru)煎(jian)煮好的(de)鲫鱼和(he)其(qi)他材料，武火煮沸，转中小(xiao)火煲一个半小时(shi)，下盐调味即可品尝。